Menu servi au déjeuner le 25 décembre 2024,

au diner le 31 décembre 2024

et au déjeuner le 1er janvier 2025.

189 €

Prélude autour de la Saint-Jacques

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Pressé de céleri et truffe, jus de volaille réduit

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Rouleau de pomme de terre et algue nori, 

caviar oscietre, sabayon soja fumé

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Médaillon de gros homard, raviole de coudes, 

crème d’oursin au miso blanc yuzu

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Lotte en terre-mer, butternut et citron caviar

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Veau au binchotan, morille au hatcho miso et topinambour fumé

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Chaource et shio kombu

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Pain d’épices, caramel et tonka 

OU 

Passion, coco et chocolat blanc

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